Uzun Yılların Mirası: Dergûl Susam Tahini
Şırnak'ta, 1869 yılından bu yana faaliyet gösteren bir su değirmeninde, geleneksel yöntemlerle 'Dergûl susam tahini' üretiliyor. Kent merkezine 25 kilometre uzaklıkta bulunan Kumçatı beldesindeki bu değirmen, yerel ve doğal susamları öğüterek ünlü tahinini üretiyor.
Restorasyon ve Coğrafi İşaret
Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından restore edilen değirmen, 2022 yılında coğrafi işaret almak için başvuruda bulunmuş ve 2023 yılının sonlarında bu önemli belgeyi almaya hak kazanmıştır. Böylece Dergûl tahininin ünü resmiyet kazanmış oldu.
Üreticiler ve Değirmenin Hikayesi
Değirmende tahin üretimi yapan Fatma Sanrı, 30 yıldır bu işi yaptığını ifade ederken, Kamil Atan ise hem yerel hem de dışarıdan gelen susamlarla üretim yaptıklarını belirtiyor. Bu değirmen, sadece Kumçatı halkına değil, çevre köylerden gelenlere de hizmet veriyor.
Miras ve Modernleşme
Misbah Demir, değirmenin dedesinden kendisine kalan bir miras olduğunu ve Turizm ve Kültür Bakanlığı'na yaptığı başarılı restorasyon başvuruları sayesinde bu mirası sürdürebildiğini anlatıyor. Değirmenin suyla çalıştığını ve tamamen doğal süreçlerle tahin ürettiklerini vurguluyor.
Tarım Müdürü Oktay Sezgin'den Açıklamalar
Şırnak Tarım ve Orman İl Müdürü Oktay Sezgin, Dergûl tahininin bölgenin kıymetli bir besin değeri olduğunu ve coğrafi işaret alınması sürecinin bölgede üretilen tahinin daha değerli hale getirilmesine yardımcı olacağını ifade etti.
Geleneksel Lezzetlerin Modern Seyahati
Şırnak'ın geleneksel tahini, artık yerel sınırlarını aşarak farklı coğrafyalara da ulaşmayı hedefliyor. Bu, hem bölgesel kalkınmaya katkı sağlıyor hem de Türkiye'nin zengin gastronomi mirasını dünyaya tanıtıyor. İHA