Katmerin Tarihi ve Önemi
Gastronomi şehri Gaziantep’in coğrafi işaret olarak tescillenen lezzeti katmer, baklavadan sonra en fazla tüketilen tatlı olma özelliğini taşıyor. Gaziantep geleneği olarak gelin ve damadın, düğünden sonraki ilk kahvaltısında sofrayı süsleyen katmer, günümüzde tescilli bir lezzet olarak kenti ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin en çok beğendiği tatlılar arasında yer alıyor. Katmer, Gaziantep'in kültürel mirası içinde önemli bir yer tutuyor.
Katmerin Hazırlanışı
Katmerin yapımında un, tuz ve su ile yoğurulan hamur bir gün boyunca dinlendirilir. Dinlenen hamur el ile ince bir şekilde açılır. İçerisine Antep fıstığı, tereyağı ve kaymak konulur. Daha sonra katlanarak taş ocağı fırınına verilir. Fırından çıkan katmerin üzerine Antep fıstığı serpilir ve servise hazır hale gelir. Katmer ustası Gültekin Şerif Babacan, bu sürecin her aşamasının özenle gerçekleştirildiğini vurguluyor.
Katmerin Geleneksel Yeri
Katmer, Gaziantep’te yeni evlenen çiftlerin evlerine düğün sabahı gönderilmesiyle başlayan bir gelenektir. Gelin ve damadın, düğünden sonraki ilk kahvaltısında sofrayı süsleyen katmer, günümüzde de bu geleneği devam ettiriyor. Hem lezzeti hem de geleneği ile vatandaşların büyük ilgisini çeken katmer, baklavadan sonra en fazla tüketilen yöresel tatlı çeşidi olarak öne çıkıyor. Bu geleneği sürdüren Gaziantepliler, katmeri kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olarak görüyor.
Gaziantep’in Ekonomik ve Kültürel Değeri
Gaziantep’te sık sık katmer yediğini ve misafirlerine de ikram ettiğini belirten vatandaşlar, katmerin çok sevdikleri bir lezzet olduğunu dile getiriyorlar. Katmerin, Gaziantep'in ekonomik ve kültürel değerlerine katkıda bulunduğu, yerli ve yabancı turistler tarafından da büyük ilgi gördüğü belirtiliyor. Gastronomi turizminin önemli bir parçası olan katmer, Gaziantep’in tanıtımında da büyük rol oynuyor.
Katmerin Popülerliği ve Tüketimi
Katmer, Gaziantep halkının yanı sıra yerli ve yabancı turistler tarafından da ilgi görüyor. Günümüzde sadece sabah kahvaltılarında değil, günün her saatinde tüketilebilen bir lezzet haline gelmiş durumda. Katmerin yapımına sabah 05.00’te başlanıyor ve akşam 21.00’a kadar servis yapılıyor. Katmerin bu kadar popüler olmasında, eşsiz lezzeti ve geleneksel yapım yöntemleri büyük rol oynuyor.
Usta Ellerden Çıkan Eşsiz Tat
Katmer ustası Gültekin Şerif Babacan, katmerin Gaziantep’te en ön sıralarda yer alan bir lezzet olduğunu belirtiyor. Babacan, “Katmerimiz Gastronomi şehri Gaziantep’in önde gelen lezzetlerindendir. Geçmişi yüzyıllara dayanan bir lezzettir. Katmer, Gaziantep’te en ön sıralarda yer alan bir lezzettir. Katmer, baklavadan sonra en çok tercih edilen bir lezzet olma unvanını kazandı” ifadelerini kullanıyor. Katmerin yapılışı ve sunumu, ustalık ve dikkat gerektiren bir süreçtir.
“Katmer, Gaziantep’te en ön sıralarda yer alan bir lezzettir”
Katmerin bu kadar sevilmesi ve geniş bir kitle tarafından tercih edilmesi, Gaziantep'in gastronomi kültürünün ne kadar zengin ve çeşitli olduğunu bir kez daha gösteriyor. Katmer, hem yerel halkın hem de turistlerin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer almayı sürdürüyor. İHA