Diyarbakır, zengin mutfak kültürü ile ünlü şehirlerimizden biridir ve Ramazan ayı geldiğinde, kentin simgesi haline gelen tescilli ciğer kebabı, iftar sofralarının baş tacı oluyor. Ocakbaşında pişirilen ciğer kebabı, hem şehrin yerlileri hem de ziyaretçileri tarafından büyük bir ilgi görüyor. İftar saatine yaklaşırken ciğercilerde yaşanan hareketlilik, bu lezzetin şehirde ne kadar önemli bir yere sahip olduğunu gösteriyor.
Ciğer Kebabının Ramazan'daki Özel Yeri
Özellikle Ramazan ayında ciğer kebabına olan talep artıyor. Ciğer ustası Onur Erdin'in belirttiğine göre, Ramazan ayında günlük ciğer satışı yaklaşık 500 kilograma ulaşıyor ve doluluk oranları yüzde 100'e erişiyor. Diyarbakır'da iftar deyince akla gelen ilk lezzetlerden biri olan ciğer kebabı, vatandaşlar tarafından büyük bir iştahla karşılanıyor. İftar için rezervasyon yaptıranların sayısında ciddi bir artış gözlemlenirken, ciğerin ocakbaşında sıcak sıcak yenilmesi gerektiği vurgulanıyor.
Lezzetin Sırrı: Ocakbaşı
Ciğer kebabının bu kadar sevilmesinin ardında yatan sırlardan biri de, kesinlikle ocakbaşında pişirilmesi ve taze taze sunulması. Vatandaşlar, ciğer kebabını ocakbaşında yemenin ayrı bir zevk olduğunu, ciğerin yanında sunulan biberin ise bu lezzeti ikiye katladığını belirtiyorlar. İftarlarını ciğerle açma geleneğini sürdüren Diyarbakırlılar için, bu ritüel, Ramazan ayının olmazsa olmazlarından biri haline gelmiş durumda.
Vatandaşların Ciğer Kebabına Olan İlgisi
Sevgi Yalçın ve Mehmet Keskin gibi ciğer kebabını iftar sofralarının baş köşesine koyan vatandaşlar, özellikle Ramazan ayında ailece ciğer yemenin keyfini çıkarıyorlar. İftarlarını tescilli Diyarbakır ciğer kebabıyla açmanın mutluluğunu yaşayan vatandaşlar, bu geleneğin, hem aile bağlarını güçlendirdiğini hem de Ramazan'ın maneviyatına uygun bir atmosfer oluşturduğunu ifade ediyorlar.İHA