Gaziantep, Türkiye'nin gastronomi başkentlerinden biri olarak kabul edilen şehirlerden biridir. Kış aylarında, şehrin simgesel lezzetlerinden biri olan ekşili ufak köfte, hem yerel halk hem de turistler tarafından yoğun ilgi görüyor. Peki, bu tarihi ve sağlıklı lezzetin sırrı nedir? Ekşili ufak köfte nasıl bu kadar popüler oldu ve bu lezzet yolculuğu nasıl başladı?
Tarihi Bir Lezzet: Ekşili Ufak Köfte
Restoran çalışanı Ökkeş Öztürk'e göre, ekşili ufak köfte, Gaziantep'in zengin mutfak kültürünün en önemli parçalarından biridir. Yemek, anneler, teyzeler ve halalar tarafından nesiller boyu aktarılan geleneksel bir tariften geliyor. Nohut taneleri ve ekşi sos içeren bu köfte, Gaziantep'in 500 tescilli ana yemeğinden biri olarak öne çıkıyor. Öztürk, "Ekşili ufak köfte, geçmişten günümüze kadar gelen eşsiz bir lezzet mirasıdır" diyor.
Lezzetin Sırrı: Eşsiz Bir Tarif
Öztürk, ekşili ufak köftenin hazırlanışını anlatırken, "İnce bulgur ve etin yoğrulmasıyla başlayan bu lezzetli yemeğin en önemli özelliği, tanelerinin hepsinin aynı ölçüde olmasıdır" diye belirtiyor.Ekşili ufak köfte, dikkat ve özen gerektiren bir hazırlık sürecine sahip. Her bir köftenin eşit boyutta olması, bu yemeğin geleneksel ve estetik bir yönünü de ortaya koyuyor.
Sağlık ve İştah Açıcı Özellikler
Öztürk, ekşili ufak köftenin sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı ve iştah açıcı özelliklere de sahip olduğunu vurguluyor. Mideyi rahatlatma özelliğiyle bilinen bu yemek, hemen hemen her akşam evlerde ve düğünlerde misafirler için özel olarak hazırlanıyor.
Turistlerin Gözdesi: Yerli ve Yabancıların İlgi Odağı
Ekşili ufak köfte, yerli ve yabancı turistlerin de dikkatini çekiyor. Öztürk, turistlerin bu yemeğe olan ilgisini ve merakını dile getirirken, "Yerli ve yabancı turistler, bu köftelerin nasıl yapıldığını ve hepsinin nasıl aynı ölçüde olduğunu merak ediyorlar" diyor. Günlük 40-50 porsiyon satış yapıldığını ve fiyatların 160-180 TL arasında değiştiğini belirtiyor.
Gaziantep'in ekşili ufak köftesi, hem tarihi hem de lezzetiyle kış aylarının vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor. Bu eşsiz lezzet, Gaziantep'in zengin mutfak kültürünün bir parçası olarak hem yerel halkın hem de turistlerin gözdesi olmaya devam ediyor.