Kışlık Peynirler Tezgahlarda Yerini Aldı
Kışa Hazırlığın Geleneksel Lezzeti: Peynir
İlkbahar aylarında büyük ve küçükbaş hayvanlardan sağılan sütlerden elde edilen örgü, lavaş, dil ve salamura peynir türleri, kışın tüketilmek üzere mayıs ayında soğuk hava depolarında muhafaza ediliyor. Kışın yaklaşmasıyla birlikte bu peynirler depolardan alınarak satışa sunuluyor.
Zorlu Üretim Koşulları
Doğu ve Güneydoğu Anadolu'nun kırsal mahallelerinde, mevsim şartlarının zorluğuna rağmen hazırlanan bu peynirler, özellikle kış aylarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
Peynircilerden Kış Hazırlığı
Sur ilçesinin ünlü Peynirciler Çarşısı'nda peynircilik yapan Aziz Günel, kış için özel olarak hazırladıkları peynirleri Türkiye'nin dört bir yanına sattıklarını belirtiyor.
“Mayıs, Haziran, Temmuz aylarında peynirleri basıyoruz, sonra buzhaneye bırakıp şimdi de çıkartıyoruz. Kışlık peynirlerimiz çıktı. Yaptığımız peynirleri Türkiye’nin her yerine gönderiyoruz. Şu anda peynirin kilosu 180 lira, daimi müşterilerimize 170 liraya veriyoruz. Örgü, lavaş ve dil peynirlerimiz var. Genelde örgü ve lavaş peyniri satılıyor. Peynirlerimizin çoğunu Çınar ilçesi, Mardin’in Mazıdağı ilçesi ve Bingöl’e bağlı köylerden getiriyoruz”
Peynirlerin hazırlık sürecinden satış sürecine kadar olan serüveni, peynirin değerini ve önemini bir kez daha ortaya koyuyor.
```