Kokoreç Üretiminin Merkezi Diyarbakır
Diyarbakır, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde küçükbaş hayvancılığın yoğun olarak yapıldığı bir merkez. Türkiye'nin et ve süt ürünleri ihtiyacının büyük bir bölümünü karşılayan bu bölge, şimdi de kokoreç üretimiyle ön plana çıkıyor. Sur ilçesi Çarıklı beldesindeki kokoreç üretim tesisi, günlük yaklaşık 15 tonluk bir üretim kapasitesiyle dikkat çekiyor. Bu tesis, üretilen kokoreçleri pişirip derin dondurucuda saklayarak, Türkiye'nin yanı sıra Avrupa'nın birçok ülkesine gönderiyor.
Üretici Lokman Kalçık'tan Açıklamalar
Yaklaşık 700 kişinin istihdam edildiği kokoreç sektöründe 20 yıldır faaliyet gösteren Lokman Kalçık, Diyarbakır'daki üretimin Türkiye'nin günlük kokoreç ihtiyacının yüzde 30'unu karşıladığını belirtiyor. Kalçık, kokorecin yanı sıra sosis ve salam kılıfı ile ameliyat ipliği ihracatı da yaptıklarını ifade ederek, Diyarbakır'da kokoreç üretiminin bir ihtiyacı karşıladığını ve bu alanda ciddi bir üretim yapıldığını vurguluyor.
"Kokorecimiz sadece Türkiye değil, Avrupa ülkelerine de gönderiliyor. Almanya, Avusturya, Makedonya, İspanya başta olmak üzere tüm Avrupa ülkelerine gönderim sağlıyoruz." - Lokman KalçıkKokoreç İçin Bağırsak Akışı
Kalçık, Diyarbakır'da küçükbaş hayvan sayısının yetersiz olduğunu dile getirerek, şu an Gaziantep, Batman, Van, Bingöl, Malatya gibi çevre illerden Diyarbakır'a bağırsak akışı olduğunu bel irtiyor. Eskiden bu durumun tam tersi olduğunu ve Diyarbakır'dan diğer illere bağırsak gönderildiğini anlatan Kalçık, şimdilerde Güneydoğu'da kesilen tüm hayvanların bağırsağının Diyarbakır'da toplandığını söylüyor. Bu durum, bölgedeki hayvancılık ve kokoreç üretimi dengesinin ne kadar değiştiğini gösteriyor.
Avrupa Pazarına Açılan Kapı
Diyarbakır'daki kokoreç üretimi, sadece yerel pazarda değil, uluslararası alanda da kendine yer buluyor. Kalçık'ın belirttiği gibi, Almanya, Avusturya, Makedonya ve İspanya başta olmak üzere Avrupa'nın birçok ülkesine ihracat yapılıyor. Bu ihracat, Diyarbakır'ın ve Türkiye'nin gastronomi alanındaki etkisini artırıyor ve bölgesel lezzetlerin dünya çapında tanınmasına katkı sağlıyor.
İhracatın Ekonomiye Katkısı
Kokoreç ihracatının, bölge ekonomisine ve istihdama sağladığı katkılar göz ardı edilemez. 700 kişiye istihdam sağlayan bu sektör, aynı zamanda bölgedeki hayvancılık faaliyetlerine de destek oluyor. Kokoreçin yanı sıra sosis ve salam kılıfı ile ameliyat ipliğinin ihracatı, ürün çeşitliliğini ve ekonomik değeri artırıyor.