Doğal Susamların Yolculuğu
Şırnak’ta yetiştirilen susamlar, doğal yöntemlerle işlenerek tahin haline getiriliyor. İl ve ilçelerden toplanan tonlarca susam, merkeze bağlı İkizce köyündeki tarihi su değirmenine taşınıyor. Bu değirmen, teknolojinin yaygınlaştığı günümüzde dahi geleneksel üretim metotlarını koruyor.
Su Değirmeninde Zor Ustalık
İşletme sahibi Emine Bayat, yıllardır bu işi yaptıklarını ve susamların tamamen doğal olduğunu ifade etti. Bayat, "Bu meslekte ustalık çok önemli ve zor. Tarlalarımızda yetiştirdiğimiz susamların doğal olması tahinimizin lezzetini artırıyor. Beş aile bu işten geçimini sağlıyor. Eğer devletimizden destek alabilirsek, işimizi büyütmeyi düşünüyoruz," şeklinde konuştu.
Yerel Ekonomiye Katkı
Değirmenin işleyişine 13 yıldır katkı sağlayan Koçer Bayat, bu işin köydeki aileler için hayati bir gelir kaynağı olduğunu belirtti. Bayat, "Kilosunu 300 liradan sattığımız tahin, bölgemizde oldukça talep görüyor. Çocuklarımızın geleceği için bu değirmen çok önemli. Eğer devletimiz bizi desteklerse daha fazla aileye iş imkânı sunabiliriz," dedi.
Tahin Üretiminin Zorlukları
Üretim süreci, geleneksel yöntemlerin korunması nedeniyle hem zahmetli hem de zaman alıcı. Susamlar, köylerden ve ilçelerden toplanarak doğal su değirmeninde işleniyor. Bu süreçte kullanılan tekniklerin eski olması, tahinin lezzetini artırırken üretim hızını sınırlıyor.
Geleneksel Yöntemlerin Önemi
Geleneksel su değirmenleri, hem bölge halkının geçimini sağlıyor hem de doğal üretim yöntemlerinin devam etmesine katkı sağlıyor. Şırnak’taki bu tür işletmeler, modern tekniklerle yarışabilmek için destek bekliyor. Geleneksel tahin üretimi, aynı zamanda kültürel bir miras olarak değerlendiriliyor.
Devlet Desteği Şart
Şırnak’taki su değirmenleri, yöre halkının ekonomisine büyük katkı sağlıyor. Ancak bu işletmelerin ayakta kalabilmesi ve daha fazla kişiye istihdam sunabilmesi için devlet desteği şart. Emine Bayat ve Koçer Bayat gibi girişimciler, geleneksel tahin üretiminin sürdürülebilirliği için yardım çağrısında bulunuyor.
“Köylerden, ilçelerden topladığımız susamları buradaki doğal su değirmeninde işleyip tahin yapıyoruz. Devletimiz destek verirse işimizi büyütmek istiyoruz.”
Şırnak’ın geleneksel tahin üretimi, hem yerel ekonomiye hem de doğal ürün arayışındaki tüketicilere büyük katkı sağlıyor.İHA