Siirt'in Geleneksel Lezzeti: Büryan Kebabı
Siirt'te, gece özel yapım kuyularda buharda pişirilen ve sabahın erken saatlerinde servis edilen büryan kebabı, şehrin vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline gelmiştir. Kuzu etinin kuyuda buharda pişirilerek hazırlanan bu geleneksel yemek, yaklaşık 2 saat süren bir pişirme sürecinin ardından gün ağarmadan müşterilere sunuluyor.
Büryan Kebabının Yapılışı
Büryan kebabı ustası Murat Kayaalp, kebabın yapım sürecini anlatıyor: "Her gece saat 01.30'da dükkanlarımızı açıyor ve tandırımızı yakıyoruz. Sabah saat 04.30'da büryanı servise sunuyoruz." Kayaalp, kebabın 3 metre derinliğinde ve 1 metre çapındaki tandırlarda kuzu etinin odun ateşinde yaklaşık 2,5 saat pişirildiğini belirtiyor. Bu geleneksel yöntem, büryan kebabına özgü bir tat ve doku kazandırıyor.
Büryan Kebabının Popülaritesi ve Tüketimi
"Şu anda porsiyonu 100 gram olmak üzere 100 TL'dir, kemiklisi ise 200 gramı 100 TL şeklindedir." - Büryan Kebabı Ustası Murat KayaalpKayaalp, Siirt'in bu özel lezzetinin günde yaklaşık 1 ton et tüketimiyle popüler olduğunu ifade ediyor. Büryan kebabının fiyatlandırması hem kentin sakinleri hem de turistler tarafından yoğun ilgi görüyor.
Müşterilerin Büryan Kebabına Olan İlgisi
Müşterilerden Adil Kaya, büryan kebabını "çok lezzetli" olarak tanımlıyor ve "Siirt'in önemli yemeklerinden biridir. Sık sık yediğimiz bir yemektir. Her hafta muhakkak gelmeye çalışıyoruz ve çok beğeniyoruz" şeklinde yorum yapıyor.
Büryan kebabı, Siirt'in kültürüne ve gastronomisine önemli bir katkı sağlayan, asırlık bir gelenek olarak varlığını sürdürmektedir. Bu lezzet, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin ilgisini çekmeye devam ediyor.