Cevizli Sucuk Üretiminde Yükselen Talep
Batman’ın Sason ilçesi, cevizli sucuk üretimi ile hem yerel hem de uluslararası alanda dikkat çeken bir bölge haline gelmiş durumda. Özellikle Ekim ayı ile birlikte hızlanan üretim, artan talep sebebiyle yılın her döneminde devam ediyor. Sason’da sadece sonbahar aylarında yapılan cevizli sucuk, bugün yüzlerce ailenin geçim kaynağına dönüşmüş durumda. Cevizlerin hasadıyla başlayan bu yoğun süreç, doğal yöntemlerle gerçekleştirilen üretimle tamamlanıyor.
Doğal Yöntemlerle Üretilen Cevizli Sucuk
Cevizli sucuk üretimi, toplama, kırma, ipe dizme ve kaynatma gibi emek gerektiren aşamalardan geçiyor. Önce cevizler kırılıp içleri çıkarılıyor, ardından ipe dizilerek hazırlık aşaması başlıyor. Sonrasında, meşe odunu üzerinde saatlerce kaynatılan üzüm pekmezi ile bulamaç yapılarak cevizler bu bulamaca batırılıyor. Yaklaşık bir hafta boyunca kurutulan cevizli sucuklar, satışa hazır hale getiriliyor. Bu süreç tamamen doğal yöntemlerle gerçekleştiriliyor.
Yerel ve Uluslararası Talep
Sason’da üretilen cevizli sucuk, sadece yerel pazarlarda değil, Türkiye’nin dört bir yanından ve İran, Irak gibi komşu ülkelerden de talep görüyor. Cevizli sucuk üreticilerinden Murat Demir, "Yılda 80 ton civarında cevizli sucuk üretiyoruz ve özellikle kış aylarında yoğun talep alıyoruz" diyor. Türkiye'nin her bölgesine gönderilen cevizli sucuklar, aynı zamanda İran ve Irak gibi ülkelere de ihraç ediliyor.
Geleneksel Üretim Yöntemleri
Sasonlu üreticiler, cevizli sucuk yapımında geleneksel yöntemlere sadık kalıyor. Murat Demir, cevizli sucukların atalarından kalma yöntemlerle üretildiğini ve çay ile birlikte misafirlere ikram edildiğini vurguluyor. Demir, "Cevizli sucuğu kilosu 500 liradan satışa sunuyoruz ve talep her yıl artıyor" şeklinde açıklamada bulunuyor. Bu geleneksel ürün, kış aylarının vazgeçilmez çerezi olarak biliniyor.
13 Yaşından Beri Sucuk Yapanlar
Sason’da cevizli sucuk üretimi neredeyse her evde yapılıyor. Cemile Demir, 13 yaşından beri cevizli sucuk ürettiğini belirterek, "Bahçelerimizden topladığımız üzümleri sıkarak pekmez yapıyoruz. Daha sonra cevizleri bu pekmeze batırarak cevizli sucuk yapıyoruz" diyor. Cemile Demir, aynı zamanda pestil ve pekmezin diğer ürünlerini de ürettiklerini ifade ediyor.
Geçim Kapısı Olarak Cevizli Sucuk
Batman’ın Sason ilçesinde, cevizli sucuk üretimi yüzlerce aile için önemli bir geçim kapısı haline gelmiş durumda. Özellikle kış aylarında çetin geçen doğu illerinde yoğun talep gören bu ürün, Türkiye'nin her yerine ve yurtdışına ihraç edilerek bölge ekonomisine önemli bir katkı sağlıyor. Üreticiler, doğal ve geleneksel yöntemlerle elde ettikleri bu lezzetli ürünü her yıl daha da büyüyen bir pazara sunmaya devam ediyor.
“Biz burada kendi cevizlerimizden ve bahçelerimizdeki üzümlerimizden cevizli sucuk yapıyoruz. Cevizli sucukları doğal yöntemlerle yapıyoruz. İlçede yılda 80 ton civarında cevizli sucuk üretimi yapıyoruz.” İHA