Yoğun Üretim Dönemi Başladı
Gaziantep’te biber salçası üretim tesisleri, kış sofralarının vazgeçilmezi olan salçayı temin etmek isteyen vatandaşların taleplerini karşılamak için hummalı bir çalışma sürdürüyor. Biber hasadının ardından üretim tesisleri, günlük 20 tona kadar salça üretimi yapıyor. Biberlerin tarlalardan toplanmasıyla başlayan süreç, imalathanelerde çeşitli aşamalardan geçerek salçaya dönüşüyor. Bu üretim süreci, biberlerin yıkama ve ezme işlemiyle başlayıp, yaklaşık 5 gün boyunca güneş altında bekletilerek son halini alıyor.
Salça Fiyatlarında Düşüş Yaşandı
Geçen yıla kıyasla salça fiyatlarının bu yıl daha düşük olduğunu belirten salça üreticisi Mehmet Kaya, "Geçen yıl fiyatlar oldukça yüksekti. Ancak bu yıl, çiftçilerin ürettiği biberlerin bolluğu sayesinde fiyatlar düştü. 1 kilogram biberin fiyatı şu anda 18 TL. Bu düşüş, vatandaşları daha fazla salça almaya teşvik ediyor" ifadelerini kullandı. Salça üretiminin maliyetinin düşmesi, tüketiciler tarafından da memnuniyetle karşılanıyor.
Gaziantepliler Salçadan Vazgeçmez
Gaziantep mutfağında salçanın yeri her zaman ayrı bir öneme sahiptir. Kaya, Gazianteplilerin yemeklerinde salçayı sıkça kullandığını belirterek, "Gaziantep bir gastronomi şehri, burada salça her yemeğin vazgeçilmezidir. Fiyatlar ne kadar değişirse değişsin, Gaziantepliler salçadan asla vazgeçmez" dedi. Yurt dışından da taleplerin geldiğini belirten Kaya, Gaziantep salçasının ününün sınırları aştığını ifade etti.
Salçanın Hazırlık Süreci
Mehmet Kaya, 100 kilogram biberden yaklaşık 14 kilogram kuru salça elde edildiğini belirtti. Bu süreçte, biberler imalathanelerde işlenip güneş altında kurumaya bırakılıyor ve yaklaşık 5 gün içinde hazır hale geliyor. "1 kilogram kuru salça elde etmek için 8,5 kilogram yaş biber kullanıyoruz" diyen Kaya, bu yılın fiyatlarına göre 1 kilogram hazır salçanın 300 TL’den satışa sunulduğunu belirtti.
Gaziantepliler İçin Salça Bir İhtiyaç
Salça satın alan Döne Kalkan ise, "Gaziantep'te salça olmazsa yemek olmaz. Salça bu şehirde yaşayan insanlar için bir ihtiyaçtır. Fiyatlar ne olursa olsun, her yıl mutlaka yaparız" diyerek, salçanın Gaziantep mutfağındaki vazgeçilmez yerini vurguladı.
Yurt Dışından Talep Artıyor
Gaziantep salçasına sadece yerel halk değil, yurt dışından da büyük ilgi var. Kaya, "Yurt dışındaki Gaziantepliler ve diğer gurbetçiler, salçayı yurt dışından sipariş ediyorlar. Salçamızın kalitesi ve lezzeti sınırları aştı" dedi. Salçanın hem yerel hem de uluslararası pazarda rağbet görmesi, üreticiler için olumlu bir gelişme olarak değerlendiriliyor. İHA
