Mehmet Çiloğlu’nun 30 Yıllık Tecrübesiyle Kilis Mutfağının Büyüsü
Kilis’te 12 yıldır restoran işletmeciliği yapan Mehmet Çiloğlu, 30 yılı aşkın sektörel deneyimiyle şehre özgü yöresel lezzetleri sunmaya devam ediyor. Çocukluk yıllarından itibaren fırıncılıkla başladığı meslek hayatına, restoran işletmeciliğiyle devam eden Çiloğlu, Kilis mutfağının zengin ve benzersiz tatlarını tanıtma görevini üstlenmiş durumda. Peki, Kilis Tavası gerçekten neyiyle bu kadar meşhur ve hangi malzemeler bu yemeği özel kılıyor?
Kilis Tavası’nın Lezzetinin Kaynağı: Taze Sarımsak ve Doğal Ürünler
Mehmet Çiloğlu, Kilis Tavası’nın eşsiz lezzetini bölgeye özgü kırmızı bacaklı taze sarımsakla ilişkilendiriyor. “Kilis Tavanın lezzeti, bölgeye özgü kırmızı bacaklı taze sarımsaktan geliyor,” diyerek, yemeklerinde kullandıkları malzemelerin tamamen yöresel olduğunu vurguluyor. Çiloğlu’nun bahsettiği bu doğal ve taze malzemeler, yemeklerin lezzetini ve sağlığını doğrudan etkileyen unsurlar arasında yer alıyor. Yemeğin içine ekledikleri taze sarımsak, yaz aylarında kullanılan yazlık soğan ve patlıcan gibi malzemeler, Kilis Tavası’na özgün bir tat katıyor.
Etin Lezzetinin Temeli: Doğal Beslenme
Çiloğlu, Kilis yöresinde yetişen koyunların, dağlarda doğal otlarla, palamut ve meşe ile beslendiğini belirtiyor. “Bu, etin kalitesini ve lezzetini artırıyor,” diyen Çiloğlu, etin kalitesinin ve lezzetinin artmasının, bölgeye özgü doğal beslenme ile doğrudan ilişkili olduğunu ifade ediyor. Kilis Tavası’nda kullanılan et, doğallığı ve işlenişiyle ön plana çıkarken, bölgedeki hayvanların sağlıklı beslenmesi bu lezzeti benzersiz kılıyor.
Kilis Tavası ve Hatay Mutfağı Arasındaki Farklar
Mehmet Çiloğlu, Kilis Tavası’nın tescilli bir ürün olduğunu ve Hatay mutfağından farklı olduğunu belirtiyor. “Biz Kilis Tavaya sos eklemeyiz. Hatay’da daha fazla salça ve baharat kullanılır, ama biz etin lezzetini ön planda tutarız.” diyerek, Kilis Tavası ile Hatay mutfağındaki benzer yemekler arasındaki farkları açıklıyor. Hatay mutfağındaki yemekler daha fazla baharat ve salça içerirken, Kilis Tavası etin doğal tadına odaklanıyor ve fazla baharat kullanmaktan kaçınılır. Çiloğlu, etin kalitesinin ve doğallığının yemeğin gerçek lezzetini oluşturduğunu vurguluyor.
Kilis Tavası, Son Üç Yılda Tescillenmiş Bir Lezzet
Son üç yıldır tescilli bir ürün olarak Kilis Tavası, daha geniş kitlelere tanıtılmaya başlandı. Çiloğlu, bu özel lezzeti koruma konusunda kararlı olduklarını ve Kilis’in bu geleneksel yemeğini daha fazla kişiye tanıtmayı hedeflediklerini belirtiyor. “Kilis Tavayı tescilledik ve bu lezzeti daha geniş bir kitleye tanıtmaya devam ediyoruz,” diyerek, yerel lezzetlerin korunmasına dair duyduğu sorumluluğu dile getiriyor.
Kilis Tavası’nın Geleceği: Yöresel Lezzetlerin Korunması
Mehmet Çiloğlu, Kilis Tavası’nın sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür mirası olduğunu belirtiyor. Kilis’in zengin mutfağını ve geleneksel tatlarını koruma adına büyük bir çaba sarf eden Çiloğlu, gelecekte bu lezzetin daha da yaygınlaşması ve tescilli ürün olarak korunması için çalışmalarını sürdürecek. “Bu yemeğin kalitesini koruyarak, Kilis’in mutfağını daha geniş kitlelere tanıtmaya devam edeceğiz,” diyerek, yöresel lezzetlerin kaybolmadan gelecek nesillere aktarılmasını sağlamak istiyor.İHA
