Gaziantep, zengin mutfak kültürüyle bilinen bir şehir. Özellikle yöresel tatlılarından biri olan katmer, hem lezzeti hem de taşıdığı geleneği ile dikkat çekiyor. Katmer ustası Gültekin Şerif Babacan'a göre, katmer sadece Gaziantep'in en sevilen tatlılarından biri değil, aynı zamanda yoğun bir talep görüyor.
Katmerin Lezzet Sırrı
Katmer, yufka hamurunun içine tereyağı, süt kaymağı ve Antep fıstığı eklenerek hazırlanan ve üzerine Antep fıstığı serpilerek sunulan bir tatlı. Usta Babacan, katmerin lezzet sırrının, malzemelerin kalitesi ve ustalıkla hazırlanmasından geçtiğini belirtiyor.
Bir Gelenek: Gelin ve Damadın İlk Sabah Kahvaltısı
Katmerin, Gaziantep'te yeni evlenen çiftler için bir sabah kahvaltı geleneği olduğunu söyleyen Babacan, bu uygulamanın çok eskiye dayandığını ve günümüzde de devam ettiğini ifade ediyor. Katmerin, içerisindeki kaymak, fıstık ve tereyağının birleşimiyle farklı bir lezzet sunduğunu vurguluyor.
Yurt İçi ve Yurt Dışı Talebi
Katmer, sadece Gaziantep'te değil, tüm Türkiye'den ve hatta yurt dışından talep görüyor. Babacan, İstanbul, İzmir, Ankara gibi şehirlerden katmer yemek için gelen vatandaşların olduğunu, ayrıca yurt dışına da katmer gönderdiklerini belirtiyor. Özellikle katmerin kaymaksız versiyonunun 15 gün kadar taze kalabildiğini, bu sayede uzak mesafelere de gönderilebildiğini söylüyor.
Müşteri Görüşleri
Adana'dan sık sık Gaziantep'e katmer yemek için gelen Orhan Tanrıver, katmerin çocukluğundan beri sevdiği bir lezzet olduğunu ve Gaziantep'in kendisi için bir lezzet turu olduğunu ifade ediyor. Tanrıver, katmerin hafif ve lezzetli bir tatlı olduğunu, tadına bakan herkesin beğeneceğini belirtiyor.
Gaziantep'in geleneksel tatlısı katmer, lezzeti ve taşıdığı kültürel değerlerle hem yerel halkın hem de turistlerin ilgisini çekmeye devam ediyor. Katmerin benzersiz tadı, geleneksel yapılışı ve geniş hayran kitlesiyle, Gaziantep mutfak kültürünün vazgeçilmezlerinden biri olmaya devam ediyor. İHA
