Şanlıurfa’nın Siverek ilçesinde bağ bozumunda toplanan üzümler, geleneksel yöntemlerle cevizli sucuk, pestil ve pekmez yapılıyor.
Geçimini üzüm yetiştirerek yapan çok sayıda bağ sahibi, yıl boyunca yetiştirilen üzümleri pekmez, pestil ve cevizli sucuk haline getirmek için yoğun çaba harcıyor.
Bağ bozumunda toplanan üzümlerden elde edilen şirenin bir kısmını büyük kazanlarda kaynatıp pekmez elde eden kadınlar, diğer kısmını ise soğuk kış aylarında tüketmek amacıyla bulamaç haline getirip kesme, cevizli sucuk ve pestil elde ediyor.
Babasından kalma bağda her yıl hasat yaptıklarını belirten Mehmet Bardakçı, halk arasında “Şire üzümü” olarak bilinen üzümlerin pekmez yapımında kullanıldığını söyledi. Şire üzümünün en iyi ürün olduğunu ancak son yıllarda hastalıklar nedeniyle bağ sayısının azaldığını belirtti.
Bağ bozumunun yorucu bir dönem olduğunu dile getiren Bardakçı, “Sabah erkenden bağa gidip üzümleri toplamaya başlıyoruz. Eve getirdiğimiz üzümleri torbalara koyup ezmeye başlıyor ve şiresini çıkarıyoruz. Çıkan üzüm şiresini büyük bir kazanda biriktirip bir gece dinlenmeye bırakıyoruz ki tortuları alta çöksün ve süzgeçten geçsin diye. Ertesi günde har ateşte kaynatmaya başlıyoruz ve bulamaç haline geliyor.” dedi.
Cevizli sucuğun hazırlanması hakkında bilgi veren Bardakçı, “Cevizleri, hazır hale gelen bulamaca daldırıp çıkarıyoruz. Bulamaçla sadece cevizli sucuk değil aynı zamanda pestil, kara pekmez, kesme, kırma gibi yiyecekler yapıyoruz. Hazırladığımız ürünlerin tamamı doğal ve organiktir.” ifadelerini kullandı.
Hazırlanan malzemelerin bir kısmını kışlık olarak kendilerine ayırdıklarını ifade eden Bardakçı, diğer kısmını ise satarak geçimini sağladıklarını söyledi.
