Gaziantep'in Tarihi Lezzeti Katmer
Gaziantep, Türk mutfağının zenginliğiyle öne çıkan önemli bir gastronomi şehri olarak, her köşesinde eşsiz lezzetler barındırıyor. Katmer, bu şehrin en bilinen ve sevilen tatlılarından biri olarak, kahvaltı sofralarından tatlıya kadar her öğün için mükemmel bir seçenek sunuyor. Baklava ile birlikte 500 yıllık bir geçmişe sahip olan katmer, sadece bir tatlı değil, Gaziantep’in kültürel mirasının bir parçasıdır. Peki, bu muazzam lezzet nasıl hazırlanır ve bu kadar özel hale gelir?
GİBTÜ'de Katmer Yapımına Yönelik Eğitim
Gaziantep İslam Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Gastronomi Uygulama Mutfağı, gastronomi öğrencilerine Gaziantep'in coğrafi işaretle tescillenmiş katmerinin yapımını öğretmek amacıyla bir atölye düzenledi. Bu etkinlik, katmerin zengin tarihini ve yapım sürecini öğrencilerle paylaşarak onların yerel mutfak kültürüne olan ilgilerini artırmayı hedefliyordu. Peki, bu atölye öğrencilerin Gaziantep mutfağına dair bilgi ve becerilerini nasıl geliştirdi? Katmerin inceliklerini öğrenen öğrenciler, mutfakta ne gibi beceriler kazandılar?
Katmerci Zekeriya'dan Mehmet Özsimitçi ile Uygulamalı Eğitim
Atölye, katmerin ustalarından biri olan Mehmet Özsimitçi'nin katılımıyla gerçekleşti. Katmerci Zekeriya olarak tanınan Özsimitçi, katmerin geleneksel yapım sürecini adım adım öğrencilere gösterdi. Malzeme seçimi, hamur hazırlığı ve pişirme teknikleri hakkında değerli bilgiler veren Özsimitçi, katmerin hazırlanışındaki her aşamanın önemini vurguladı. Öğrenciler, bu eşsiz tatlıyı ustasından öğrenme fırsatı bularak hem teorik bilgilerini hem de pratik becerilerini geliştirdi. Katmerin sırlarını öğrenmek, onları nasıl daha lezzetli hale getirebileceğini kavramak, öğrencilerin beceri setini nasıl etkiledi?
Öğrenciler Kendi Katmerlerini Hazırladılar
Katmer yapımı atölyesi, öğrencilerin sadece izlemekle kalmayıp, aktif olarak katmerlerini hazırlama fırsatı bulduğu interaktif bir etkinlikti. Her bir öğrenci, geleneksel tarifleri uygulayarak kendi katmerini yaptı ve Gaziantep’in zengin gastronomi kültürünü daha yakından tanıma şansı yakaladı. Öğrenciler, bu uygulamalı atölye sayesinde katmerin her aşamasını öğrenerek, yerel lezzetlere olan bağlılıklarını artırdılar. Katmerin pratikte nasıl bir lezzet haline geldiğini görmek, bu tatlıyı farklı mutfaklarda nasıl adapte edebileceklerini öğrenmek onlara ne gibi katkılar sağladı?
Gastronomi Eğitimi ve Yerel Lezzetlerin Geleceği
Gaziantep’teki gastronomi eğitimi, yerel lezzetlerin korunması ve yayılması konusunda önemli bir rol oynuyor. Bu tür atölyeler, hem yerel kültürün tanıtılmasına hem de genç gastronomi öğrencilerinin kendi mutfaklarında yeni ve özgün tatlar yaratmalarına olanak tanıyor. Bu tür etkinlikler, gastronomi alanındaki eğitimde yerel lezzetlere ne kadar yer verilmesi gerektiğini bir kez daha ortaya koyuyor. Peki, gastronomi eğitimine yapılan bu yatırımlar, yerel tatların dünyaya tanıtılmasında nasıl bir etki yaratacak?
“Katmerin geleneksel yapım sürecini her aşamada öğrencilere uygulamalı olarak gösterdim. Bu tür etkinlikler, yerel mutfağımızı koruyup yaymamıza yardımcı oluyor,” – Mehmet Özsimitçi.İHA
